Economía

La caña de azúcar se posicionó como un bien de consumo fundamental dentro de la cotidianidad veneciana desde los albores de su historia. Es así como en 1919 José María Vargas Arias, vecino de la comunidad, instaló un trapiche manejado por una yunta de bueyes; este extraía el jugo de la caña para posteriormente producir el dulce en tapa o en panela. Gracias a esto, los venecianos podían disfrutar de una bebida a la que se le otorgaba mucha importancia en la época: el agua dulce. La panela se aprovechaba en diversos platillos como el arroz con leche y los prestiños y en la preparación del guaro o chirrite, bebida muy popular entre los pobladores. Más adelante, la extracción del producto se agilizó gracias a que, en 1924, se introdujo el primer trapiche manejado con agua, propiedad de los señores Hidalgo y Rodríguez. A partir de 1930, se instalaron nuevos trapiches movidos con energía hidráulica. Uno de los tantos propietarios fue Emilio Vargas Salas.

Si bien el dulce constituía una bebida cotidiana, la caña de azúcar se cultivaba en las zonas altas y esto exigía el trabajo de boyeros y bueyes para acarrear el cultivo hasta los trapiches. Aunado a esto, los boyeros también transportaban los productos terminados, como es el caso de la panela, a los puntos de venta. En las décadas posteriores a 1920, se instalaron en Venecia hasta 18 trapiches, los cuales fueron desapareciendo paulatinamente, hasta que después de 1970 desaparecieron por completo. Los trapiches se construyeron en diferentes momentos y durante seis décadas: 18 trapiches en total, de los cuales 15 eran hidráulicos y 3 de bueyes.  Estos se ubicaron en sitios variados como el centro de Venecia , Los Alpes, Pueblo Viejo, Los Negritos, San Cayetano, La Unión, Marsella, Barrio San Martín, etc. En suma, la caña de azúcar se posicionó como un elemento intrínseco de la economía familiar y como un producto que suplía múltiples necesidades como la construcción de casas antiguas, antes de que los techos fuesen elaborados con madera.